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本实验以白萝卜为原料,经榨汁处理,将所得原料进行乳酸发酵。筛选了适宜于萝卜汁乳酸发酵用的菌种,从产品的感官、风味、品质等总体效果评定,认为混合菌种发酵的萝卜汁优于单一菌种的发酵。研究确定了混合菌的组成、配比、接种量;探讨了发酵的最佳温度、时间、提出了萝卜汁发酵的工艺流程。制品不添加任何化学添加剂。分析结果表明,该制品营养丰富,可作为保健型饮料。