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本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中，添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响。结果表明，在发酵前添加0．5％的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品，对发酵有促进作用，酶活可达到11．52U／mL，比对照增加16．13％。但大豆蛋白的HCl水解物对发酵并无促进作用。
大豆蛋白肽对谷氨酰胺转胺酶发酵的影响
【摘 要】
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本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中，添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响。结果表明，在发酵前添加0．5％的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品，对发酵有促进作用，酶活可达
【机 构】
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华东师范大学生命科学学院,江苏雨润集团有限公司生鲜品技部
【出 处】
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山东农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2008年1期
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