为了研究新琼寡糖对唾液淀粉酶活性的影响,采用酶解法制备新琼寡糖,研究新琼寡糖对唾液淀粉酶的酶活、pH稳定性、高温耐受性的影响,以及与唾液淀粉酶的激活剂-Cl-在酶促效果上的协同作用。结果显示,浓度为100μg/mL的新琼寡糖,可使唾液淀粉酶的酶活提高1.21倍;在55℃保温2h,新琼寡糖中的唾液淀粉酶仍保持较好的活性,而对照组的酶活在保温1h时就几乎完全丧失;新琼寡糖中的唾液淀粉酶有更好的pH稳定性,其在pH6~8范围内的酶活均能维持28U/mL,而对照组在pH6~8范围内酶活下降了38%;新琼寡糖与Cl-可以协同增强唾液淀粉酶的酶活,使酶活提高1.98倍。因此,新琼寡糖可作为唾液淀粉酶活性激活剂和稳定剂,可能对胃肠道的保健及消化不良类疾病的治疗有一定的意义。