【摘 要】
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1.工艺流程原料的选择→清洗和拣选→去皮、去核、去梗→破碎→榨汁→灭酶→澄清过滤→调配→脱气→杀菌→装罐。2.操作要点（1）原料的清洗和拣选原料的清洗和拣选是生产优质果
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1.工艺流程原料的选择→清洗和拣选→去皮、去核、去梗→破碎→榨汁→灭酶→澄清过滤→调配→脱气→杀菌→装罐。2.操作要点（1）原料的清洗和拣选原料的清洗和拣选是生产优质果蔬汁的必要步骤。选择新鲜完好的苹果,严禁烂果混入;要求成熟度恰当,过于成熟的苹果果胶容易溶出,不利于榨汁和澄清;成熟的苹果风味寡薄,而且淀粉含量高,出汁率低,应该先存放一段时间,待其成熟完好时投料加工。原料的清洗可采用浸泡、鼓风、摩擦、搅动、喷淋、刷洗、振动等物理方法,同时可以使用一些清洁剂、表面活性剂等。
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