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基于食品安全视角,以膳食安全为切入点,重点选择南平市四市五县农村居民膳食结构为调查样本,采用问卷调查、文献研究等方式,对福建乡村膳食结构变迁进行实证分析。借鉴国内外长寿村膳食结构经验,提出适当调整农业结构、完善食物消费构成;加强膳食营养教育、普及膳食营养知识及规范农村食品市场,提高食品生产技术等意见和建议。