【摘 要】
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起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关。起酥油产品国家标准长期缺失,现行行业标准中部分内容已不适应实际需要。基于
【机 构】
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江南大学食品学院,浙江省粮食科学研究所有限责任公司,宁夏君星坊食品科技有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401103),中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUSRP12004)
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起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关。起酥油产品国家标准长期缺失,现行行业标准中部分内容已不适应实际需要。基于新编制国家标准GB/T 38069—2019《起酥油》,从起酥油的发展历史、生产工艺和典型特性出发,阐述了起酥油的定义,明确了起酥油的原料要求、加工手段、主要加工性能等,并对起酥油产品进行科学分类,将其分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油。
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