【摘 要】
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从贵州酒药、苏州甜酒药和土壤中筛选到三株高产γ-亚麻酸的丝状真菌,经鉴定均为根霉属(Rhizopus)真菌.以三种根霉分别作为酒酿酿造菌种进行研究,并在一定的条件下酿造酒酿。
【基金项目】
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江苏省青年基金资助项目(No.BQ96025)
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从贵州酒药、苏州甜酒药和土壤中筛选到三株高产γ-亚麻酸的丝状真菌,经鉴定均为根霉属(Rhizopus)真菌.以三种根霉分别作为酒酿酿造菌种进行研究,并在一定的条件下酿造酒酿。结果表明三种根霉酿造酒酿固形物中均含有γ-亚麻酸,而市售商品酒酿中未见可测含量的γ-亚麻酸.其中从贵州酒药中筛选到的根霉菌株酿造酒酿固形物中γ-亚麻酸含量较高,占总脂肪酸4.27%,且酒酿口味较好,适合作为产γ-亚麻酸酒酿的酿造菌种.
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