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作为生物工程技术的核心，基因工程的发展与应用，给食品等工业部门带来了深刻的影响。本文首先回顾了基因工程的诞生及发展简史，然后在改善食品原料品质，改良果蔬存贮与保鲜特性、增强发酵制品的风味与营养、新型食品开发等方面综述了基因工程在食品工业中的应用。基因工程将给食品工业带来更加美好的前景。
基因工程及其在食品中应用
【摘 要】
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作为生物工程技术的核心，基因工程的发展与应用，给食品等工业部门带来了深刻的影响。本文首先回顾了基因工程的诞生及发展简史，然后在改善食品原料品质，改良果蔬存贮与保鲜特性、
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,广州市轻工业研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2002年04期
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