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料酒是动物性食材烹饪过程不可缺少的调味料之一,具有除腥祛膻和提香增鲜的作用。论文综述了羊肉膻味的来源及其特性,阐述了料酒祛膻提香的作用机理,可为专用料酒的开发提供理论依据。
料酒祛羊肉膻味和增香的机理分析
【摘 要】
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料酒是动物性食材烹饪过程不可缺少的调味料之一,具有除腥祛膻和提香增鲜的作用。论文综述了羊肉膻味的来源及其特性,阐述了料酒祛膻提香的作用机理,可为专用料酒的开发提供
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院
【出 处】
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农业技术与装备
【发表日期】
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2010年24期
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