<正>洛阳水席中有一道菜,被称为绝中之绝,这道菜就是用洛阳本地出产的白萝卜为原料,经过特殊烹饪技艺制作而成的牡丹燕菜。它既是菜又是汤。关于它的由来,有一个美丽的传说和一个真实的故事。相传唐朝武则天称帝后,华夏少有战争,加之其娴熟朝政,肃整朝纲,堪称太平盛世。有一年秋后,洛阳东关菜地里生长出一个奇特的大萝卜,长约三尺,上青下白,粗如柱,重约二三十斤,菜农视为奇物,就把它当作吉祥物进贡宫廷。女皇见物大喜,因为这特大萝卜象征风调雨顺,国泰民安,遂命人送御膳房让厨师做菜。厨师们知道萝卜做不出什么好菜,为了显示其高超的技艺,他们经过深思熟虑,反复琢磨,精心加工,将萝卜切成细丝,揉进粉芡,上笼蒸了晒,晒了蒸,经过九蒸九晒,再配上山珍海味,烹制成汤羹,奉献女皇。女皇闻到菜香,唇齿生津;观之,色泽晶莹剔透,菜丝盘若发髻;品之,汤味酸辣爽口,菜味鲜美如炙,大有燕窝风味。惊叹:"不是燕窝,胜似燕窝"。龙颜大悦,赞不绝口,下令赏赐御厨,并赐菜名"赛燕窝"。