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期刊论文
谈中式烹调的配菜技术
谈中式烹调的配菜技术
来源 :山西青年 | 被引量 : 0次 | 上传用户:a30355115
【摘 要】
:
我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。中式烹调的基本操作技术比较繁杂,大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。各环节操作
【作 者】
:
武风琴
【机 构】
:
胜利油田胜利石油化工建设有限责任公司五分公司,
【出 处】
:
山西青年
【发表日期】
:
2013年04期
【关键词】
:
中式烹调
配菜技术
意义操作
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我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术。中式烹调的基本操作技术比较繁杂,大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理。各环节操作起来,技术性都很强,关系到成菜的品质。而配菜又是烹调技术中的一道非常重要的工序,本文谈谈中式烹调的配菜技术。
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