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期刊论文
浓郁型(多粮)风味特征形成的因素
浓郁型(多粮)风味特征形成的因素
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:braveheart
【摘 要】
:
不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异。由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点。要形成
【作 者】
:
徐占成
张新兰
徐姿静
姜维军
【机 构】
:
四川剑南春集团有限责任公司
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2003年04期
【关键词】
:
浓香型白酒
多粮型
风味特征
技术要素
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不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异。由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点。要形成一个独特的风味特征,需具备4个关键因素:原料、窖池、发酵剂、独特的生产工艺。(丹妮)
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