我的两道血旺菜

来源 :四川烹饪 | 被引量 : 0次 | 上传用户:luoxing1984
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血旺鱼片原料:猪血旺350克 净草鱼肉200克 洋葱块100克 葱节20克 郫县豆瓣150克 火锅底料30克 香水鱼调料30克 牛肉酱40克 干辣椒节75克 花椒10克 鲜花椒5克 熟芝麻、蛋清、精盐、味精、鸡精、乙基麦芽酚、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
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在安徽淮北一带的城镇,普通百姓的早餐里有一道美味——啥汤。早些年,人们每天早上都会用它来泡油条、就烧饼,并且是个个都吃得津津有味。
豉汁酱原料:阳江豆豉1500克 干葱泥50克 陈皮泥40克 蒜茸120克 火腿粒80克 大地鱼茸30克 瑶柱40克 海米茸30克 老抽40克 生抽80克 美极鲜60克 鱼露40克 磨豉酱60克 白糖30克
这里所说的“铁板鸭”.不是指餐厅酒楼里用小铁板盛装的炒鸭、烧鸭等大菜,而是笔者在一处菜市场内发现的民间美味。这铁板鸭的售卖形式类似于卤菜,是把整只鸭子卤熟后。摆在案上