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综述了碾白度对长粒、中粒米糊化特性、短粒米理化性质和米饭感官品质的影响。对米饭感官品质进行了详细说明,论述了通过仪器测定和对米饭感官品质的评价最终确定短粒米饭仪测理化性质和感官品质之间的相关系数等情况。
大米碾白度对大米理化性质和米饭感官品质的影响
【摘 要】
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综述了碾白度对长粒、中粒米糊化特性、短粒米理化性质和米饭感官品质的影响。对米饭感官品质进行了详细说明,论述了通过仪器测定和对米饭感官品质的评价最终确定短粒米饭仪
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2004年03期
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