【摘 要】
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杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差，为避免和减轻其结决，本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度（t）之间的关系，温度湿度对杨梅粉结
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杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差，为避免和减轻其结决，本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度（t）之间的关系，温度湿度对杨梅粉结块的影响等，结果表明杨梅粉水分活度（Aw）与Tg呈线性关系，Tg=45．758—168．8A。（R。=0．8631）；杨梅粉在加工过程中，尽可能使环境温度低于15℃，相对湿度低于22％；杨梅粉结块过程中经历粉的塌陷，粘结，最终导致结块．
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