【摘 要】
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采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮(以下简称“麦麸”)中提取水溶性膳食纤维.通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江 212013;宿迁市汇味食品有限公司,江苏宿迁 223900
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采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮(以下简称“麦麸”)中提取水溶性膳食纤维.通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时间对麦麸水溶性膳食纤维得率的影响,在此基础上,采用响应面优化法,对提取工艺参数进行优化.结果表明,最佳提取条件为:超声预处理功率195 W,柠檬酸/麦麸液固比39:1 mL/g,亚临界水提取温度和时间分别为179℃和30 min.此时,麦麸水溶性膳食纤维的得率为41.00％±0.29％.因此,该方法能够提高麦麸水溶性膳食纤维的得率,且具有提取时间短、绿色、环保等优点,为工业化生产麦麸水溶性膳食纤维提供技术参考.
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