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主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其感观品质及理化指标满足了净菜加工的需求。
净菜莲藕加工关键技术研究
【摘 要】
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主要研究了莲藕经过预处理、切分、护色等净菜加工关键技术,基本确定了净菜莲藕加工过程抑制微生物,控制褐变、延长保鲜期等关键技术,达到了低温下净菜莲藕货架期为9d以上,其
【机 构】
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四川省食品发酵工业研究设计院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2007年02期
【基金项目】
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四川省科技厅“十.五”重大攻关项目净菜深加工关键技术研究与应用(02NG003-015)
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