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酸豆乳是在豆乳中接种乳酸菌经发酵而成的一种饮料,其风味独特,营养价值高。本文初步确定了一种酸豆乳生产工艺,并分析了菌种培养和发酵条件对酸豆乳质量的影响。
乳酸菌发酵生产酸豆乳之初探
【摘 要】
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酸豆乳是在豆乳中接种乳酸菌经发酵而成的一种饮料,其风味独特,营养价值高。本文初步确定了一种酸豆乳生产工艺,并分析了菌种培养和发酵条件对酸豆乳质量的影响。
【机 构】
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湖北省襄樊大学化工系
【出 处】
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湖北文理学院学报
【发表日期】
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1996年2期
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