【摘 要】
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黄单胞菌XC－82．5的突变系列株生产的黄原胶各自丙酮酸含量有明显不同。培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率．但会不同程度抑制丙酮酸的含量．K+、Fe3+、Mg2+在培养基中的浓
【机 构】
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杭州大学生命科学学院,浙江大学化学工程学系
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黄单胞菌XC－82．5的突变系列株生产的黄原胶各自丙酮酸含量有明显不同。培养基中的有机酸能有效地提高黄原胶的产率．但会不同程度抑制丙酮酸的含量．K+、Fe3+、Mg2+在培养基中的浓度变化会对胶中的丙酮酸含量产生较显著影响．在发酵过程中，因溶氧水平的变化，不同的发酵阶段所产的黄原胶分子中丙酮酸含量也随之变化．
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