【摘 要】
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水溶性蛋白质是评价香菇营养价值的重要指标之一。在测定水溶性蛋白质方法中,沉淀剂及其使用浓度的选择很重要。本研究选用TCA（三氯醋酸）为水溶性蛋白的沉淀剂,並对TCA系列浓度
【机 构】
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上海市农业科学院食用菌研究所; 上海市农业科学院食用菌研究所;
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水溶性蛋白质是评价香菇营养价值的重要指标之一。在测定水溶性蛋白质方法中,沉淀剂及其使用浓度的选择很重要。本研究选用TCA（三氯醋酸）为水溶性蛋白的沉淀剂,並对TCA系列浓度作了比较测试,结果确认1.4％为沉淀香菇水溶性蛋白质的最适浓度。沉淀结合加热处理,则水溶性蛋白沉淀可更完全。沉淀蛋白质用H2SO4-H2O2消化、凯氏法定氮,测得的水溶性蛋白质氮的百分含量乘以4.38,即为水溶性蛋白质的含量。
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