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采用木瓜蛋白酶水解单环刺蜢体壁肌，为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现，酶的添加量、pH值、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响，此酶的适宜添加量为3％，pH值为7．0、酶解时间为5h，酶解温度为50℃，在此条件下，单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到69．62％和32．90％，水解液呈淡棕色。