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摘要
[目的]掌握我国延边地区常见梨的采后生理特征。[方法]以延边地区常见梨品种为供试材料，在室温贮藏条件下，测定了果实的品质、呼吸速率及乙烯发生量的变化情况。[结果]试验表明，延边常见梨果实软化速率因品种而异，贮藏性强的苹果梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速。在贮藏中梨果实可溶性固形物含量和有机酸含量在软化初期有小幅的增加，然后减少，其下降点与梨果实贮藏性有关。贮藏性较强的梨品种在贮藏中后期维生素C含量有小幅的增加，然后下降。总糖和还原糖含量变化总体上呈现出先上升后减少的趋势。延边常见梨果实中，谢花甜在贮藏14 d有一个非常明显的呼吸峰，其他果实呼吸峰不明显，且贮藏性差的品种在贮藏中呼吸速率均较高；南果梨和谢花甜在贮藏14 d出现明显的乙烯发生高峰，发生量分别高达92.07和7743 μl/（kg·h），苹果梨在贮藏21 d形成乙烯发生高峰，而延边小香水梨和朝鲜洋梨贮藏过程中的乙烯发生量甚微，说明梨果实贮藏性与呼吸强度和乙烯敏感性有关。[结论]研究可为延边地区梨的采收、贮藏和加工提供理论依据。
关键词 梨；贮藏；品质；乙烯；呼吸速率
中图分类号 S661.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）27-09537-03
Change of Physiological Characters of Pear during Storage in Yianbian Area
CAO Wanwan， LI Xu， JIANG Dan， PIAO Yilong*
（Agricultural College of Yanbian University， Yanji， Jilin 133000）
Abstract [Objective] In order to understand the physiological characteristics of pear after harvesting in Yianbian area. [Method] The common pear in Yanbian area were used as the test material， stored at room temperature， ethylene and respiration rate， fruit quality changes were measured. [Result] The results show that： The common pear of Yanbian area fruit softening rate varies by species. The hardness of Pingguoli which has a strong storage was slowly decreased in the storage period. In the case， on the contrary， it is more rapidly hardness decreasing in this storage period for other else. At the early soften period， the soluble solid and the organic acid content has a little increase and then decrease for different fruit. This order of decline is connected with resistant to storing of peer fruit. The vitamin C content of higher storability peer variety has slight increase at the later stage of storing. Then it was decrease. The change of total sugar and reducing sugar content is unlike in different storage period， increased after the first reduce overall. In Yanbian common peer fruit， the climacteric was very obvious for the pear fruit when storage time is a 14day. However， it is not obvious in others. At the same time， the respiration rate were higher during storage for other pears that its storage stability was poor than apart in all. During storage， the peak of ethylene outputs was apparently discovered after storage 14day， its production were respectively as high as 92.07 and 77.43 μl/（kg·h）， ethylene production of applepears has a peak at the 21 d storage， but ethylene generates was slowly and few during storage for Yanbian Xiaoxiangshui pear and Nanguoli， which means pear fruit storage was associated with respiratory intensity and ethylene sensitivity. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for harvesting， storage and processing of pear in Yianbian area. Key words Pear； Storage； Quality； Ethylene； Respiratory rate
延边地区以盛产苹果梨而闻名国内外，是吉林省的梨主产区，其中苹果梨为主栽品种，此外还有南果梨、延边小香水梨、朝鲜洋梨、谢花甜等杂梨品种，这些品种对当地梨种类多样化和填补梨淡季市场起到很重要的作用。目前有关梨采后生理方面的研究较多，崔成东等对晚香梨[1]、马海军等对大果水晶梨[2]、窦世娟等对黄花梨[3]、王志华等对园黄梨和黄金梨等[4]进行了采后生理方面的研究。目前对延边地区常见梨果实采后生理方面的研究较少，特别是对不常见的杂梨品种。于萍对苹果梨贮藏特性进行了研究[5]，王军虹等研究了苹果梨果实贮藏中的生理生化变化[6]，朴一龙等对苹果梨和新高梨生理生化特性进行过比较[7]，吴震等对南果梨果实采后生理生化变化进行了研究[8]，庄晓虹等对南果梨营养成分变化进行过研究[9]。为了比较延边常见梨采后生理特性，笔者于2013年秋进行了该项试验，探讨延边常见梨采后生理方面的特性，为延边地区梨的采收、贮藏和加工提供理论依据，对延边地区果树产业和地方经济的发展具有非常重要的意义。
1 材料与方法
1.1 材料
供试材料为延边大学农学院果树试验场的苹果梨、南果梨、延边小香水梨、朝鲜洋梨和谢花甜果实，试验树为树势中庸、生长健壮、无病虫害的60年生树。
1.2 方法
于2013年9月21日梨果实采收后立即运回实验室，分别挑选大小均一、无机械损伤及病虫害的果实若干，置于（20±1）℃的室温下贮藏。从采收当日起，每隔7 d调查果实品质、乙烯释放量和呼吸速率。同时把部分果肉置于-80 ℃超低温冰箱中保存，用来测定生理生化指标。
果实硬度使用杭州托普仪器有限公司生产的手持式GY3型果实硬度计测定；可溶性固形物含量（SSC）采用手持式光折射型糖度计（WVF4）测定；可滴定酸用酸碱中和滴定法测定；二氧化碳释放量及乙烯发生量采用日本产GV100型气体测定仪测定；维生素C含量用分光光度计法[10]测定；总糖的测定用苯酚–浓硫酸法；用DNS法测定还原糖[11]。
2 结果与分析
2.1 梨贮藏中品质变化
2.1.1
梨贮藏中硬度变化。延边常见梨果实贮藏中硬度变化如图1所示，随着贮藏天数的增加梨果实硬度逐渐下降，但果实硬度下降速度因品种而异。贮藏性强的苹果梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速，特别是延边小香水梨采收当日硬度最大，但贮藏中下降最明显，谢花甜的硬度下降也较明显，朝鲜洋梨和南果梨硬度下降相对缓慢。延边小香水梨和谢花甜在贮藏14 d、朝鲜洋梨贮藏21 d、南果梨贮藏28 d时果实硬度均达到3 kg/cm2以下。由此可见，延边杂梨贮藏性从大到小的顺序是南果梨（28 d）>朝鲜洋梨（21 d）>延边小香水梨和谢花甜（14 d）。
2.1.2
梨贮藏中可溶性固形物含量的变化。延边常见梨果实贮藏中可溶性固形物含量变化如图2所示，梨果实在贮藏初期可溶性固形物含量有一个微小的增加过程，然后随着贮藏天数的增加杂梨果实可溶性固形物含量有不同程度的下降。从可溶性固形物含量下降点来看，延边小香水梨在贮藏7 d开始，谢花甜、朝鲜洋梨在贮藏14 d开始，而南果梨是在贮藏21 d开始。可溶性固形物含量的这种变化趋势与果实硬度变化基本吻合。
3 结论
延边常见梨果实软化速率因品种而异，贮藏性强的苹果
梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速。可溶性固形物含量和有机酸含量在软化初期有小幅的增加，然后减少，其下降点与梨果实贮藏性有关。
贮藏性较强的梨品种在贮藏中后期维生素C含量有小幅的增加，然后下降；而贮藏性差的梨品种在贮藏后期缓慢下降。总糖和还原糖含量变化总体上呈现出先上升后减少，其中谢花甜的总糖含量一直保持较高水平。
延边常见梨果实中，谢花甜在贮藏14 d有一个非常明显的呼吸峰，其他果实呼吸峰不明显，贮藏性与呼吸强度有关。
延边常见梨果实中，南果梨和谢花甜在贮藏14 d出现明显的乙烯发生高峰，发生量分别高达92.07和77.43 μl/（kg·h）；苹果梨在贮藏21 d形成乙烯发生高峰；而延边小香水梨和朝鲜洋梨贮藏过程中的乙烯发生量甚微。
参考文献
[1]
崔成东，韩永红，张国艳.中国梨（晚香梨）贮藏特性的研究[J].东北农业大学学报，1996，27（1）：81-86.
[2] 马海军，饶景萍，张晓荣.大果水晶梨采后生理生化变化研究[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，2007，35（8）：97-101.
[3] 窦世娟，陈昆松，吕均良.黄花梨果实采后不同处理的贮藏效果及其生理基础研究[J].中国农业科学，2003，36（1）：82-88.
[4] 王志华，丁丹丹，王文辉，等.圆黄、黄金等5个砂梨品种果实呼吸和乙烯释放规律[J].江苏农业科学，2009（1）：139-141.
[5] 于萍.苹果梨耐贮特性的生理研究[J].生物学杂志，1997，14（1）：21-23.
[6] 王军虹，刘武林.苹果梨贮藏期生理生化变化[J].东北农业大学学报，1999，30（1）：79-83.
[7] PIAO Y L，CHEN J P，HWANG Y S.Comparison of physiological characteristics during storage between ‘Pingguoli’ and ‘Niitaka’Pear fruits[J].Journal of the Korean Society for Horticultural Science，2003，44（4）：489-492.
[8] 吴震，别小妹，王和福.南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究[J].沈阳农业大学学报，1997，28（2）：111-115.
[9] 庄晓虹，刘声运，马岩松，等.常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究[J].保鲜与加工，2008，8（2）：34-37.
[10] 张宪政.植物生理学实验技术[M].沈阳：辽宁农业科学技术出版社，1989.
[11] 张志良，翟伟菁.植物生理学实验指导[M].3版.北京：高等教育出版社，2003.
[目的]掌握我国延边地区常见梨的采后生理特征。[方法]以延边地区常见梨品种为供试材料，在室温贮藏条件下，测定了果实的品质、呼吸速率及乙烯发生量的变化情况。[结果]试验表明，延边常见梨果实软化速率因品种而异，贮藏性强的苹果梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速。在贮藏中梨果实可溶性固形物含量和有机酸含量在软化初期有小幅的增加，然后减少，其下降点与梨果实贮藏性有关。贮藏性较强的梨品种在贮藏中后期维生素C含量有小幅的增加，然后下降。总糖和还原糖含量变化总体上呈现出先上升后减少的趋势。延边常见梨果实中，谢花甜在贮藏14 d有一个非常明显的呼吸峰，其他果实呼吸峰不明显，且贮藏性差的品种在贮藏中呼吸速率均较高；南果梨和谢花甜在贮藏14 d出现明显的乙烯发生高峰，发生量分别高达92.07和7743 μl/（kg·h），苹果梨在贮藏21 d形成乙烯发生高峰，而延边小香水梨和朝鲜洋梨贮藏过程中的乙烯发生量甚微，说明梨果实贮藏性与呼吸强度和乙烯敏感性有关。[结论]研究可为延边地区梨的采收、贮藏和加工提供理论依据。
关键词 梨；贮藏；品质；乙烯；呼吸速率
中图分类号 S661.2 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2014）27-09537-03
Change of Physiological Characters of Pear during Storage in Yianbian Area
CAO Wanwan， LI Xu， JIANG Dan， PIAO Yilong*
（Agricultural College of Yanbian University， Yanji， Jilin 133000）
Abstract [Objective] In order to understand the physiological characteristics of pear after harvesting in Yianbian area. [Method] The common pear in Yanbian area were used as the test material， stored at room temperature， ethylene and respiration rate， fruit quality changes were measured. [Result] The results show that： The common pear of Yanbian area fruit softening rate varies by species. The hardness of Pingguoli which has a strong storage was slowly decreased in the storage period. In the case， on the contrary， it is more rapidly hardness decreasing in this storage period for other else. At the early soften period， the soluble solid and the organic acid content has a little increase and then decrease for different fruit. This order of decline is connected with resistant to storing of peer fruit. The vitamin C content of higher storability peer variety has slight increase at the later stage of storing. Then it was decrease. The change of total sugar and reducing sugar content is unlike in different storage period， increased after the first reduce overall. In Yanbian common peer fruit， the climacteric was very obvious for the pear fruit when storage time is a 14day. However， it is not obvious in others. At the same time， the respiration rate were higher during storage for other pears that its storage stability was poor than apart in all. During storage， the peak of ethylene outputs was apparently discovered after storage 14day， its production were respectively as high as 92.07 and 77.43 μl/（kg·h）， ethylene production of applepears has a peak at the 21 d storage， but ethylene generates was slowly and few during storage for Yanbian Xiaoxiangshui pear and Nanguoli， which means pear fruit storage was associated with respiratory intensity and ethylene sensitivity. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for harvesting， storage and processing of pear in Yianbian area. Key words Pear； Storage； Quality； Ethylene； Respiratory rate
延边地区以盛产苹果梨而闻名国内外，是吉林省的梨主产区，其中苹果梨为主栽品种，此外还有南果梨、延边小香水梨、朝鲜洋梨、谢花甜等杂梨品种，这些品种对当地梨种类多样化和填补梨淡季市场起到很重要的作用。目前有关梨采后生理方面的研究较多，崔成东等对晚香梨[1]、马海军等对大果水晶梨[2]、窦世娟等对黄花梨[3]、王志华等对园黄梨和黄金梨等[4]进行了采后生理方面的研究。目前对延边地区常见梨果实采后生理方面的研究较少，特别是对不常见的杂梨品种。于萍对苹果梨贮藏特性进行了研究[5]，王军虹等研究了苹果梨果实贮藏中的生理生化变化[6]，朴一龙等对苹果梨和新高梨生理生化特性进行过比较[7]，吴震等对南果梨果实采后生理生化变化进行了研究[8]，庄晓虹等对南果梨营养成分变化进行过研究[9]。为了比较延边常见梨采后生理特性，笔者于2013年秋进行了该项试验，探讨延边常见梨采后生理方面的特性，为延边地区梨的采收、贮藏和加工提供理论依据，对延边地区果树产业和地方经济的发展具有非常重要的意义。
1 材料与方法
1.1 材料
供试材料为延边大学农学院果树试验场的苹果梨、南果梨、延边小香水梨、朝鲜洋梨和谢花甜果实，试验树为树势中庸、生长健壮、无病虫害的60年生树。
1.2 方法
于2013年9月21日梨果实采收后立即运回实验室，分别挑选大小均一、无机械损伤及病虫害的果实若干，置于（20±1）℃的室温下贮藏。从采收当日起，每隔7 d调查果实品质、乙烯释放量和呼吸速率。同时把部分果肉置于-80 ℃超低温冰箱中保存，用来测定生理生化指标。
果实硬度使用杭州托普仪器有限公司生产的手持式GY3型果实硬度计测定；可溶性固形物含量（SSC）采用手持式光折射型糖度计（WVF4）测定；可滴定酸用酸碱中和滴定法测定；二氧化碳释放量及乙烯发生量采用日本产GV100型气体测定仪测定；维生素C含量用分光光度计法[10]测定；总糖的测定用苯酚–浓硫酸法；用DNS法测定还原糖[11]。
2 结果与分析
2.1 梨贮藏中品质变化
2.1.1
梨贮藏中硬度变化。延边常见梨果实贮藏中硬度变化如图1所示，随着贮藏天数的增加梨果实硬度逐渐下降，但果实硬度下降速度因品种而异。贮藏性强的苹果梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速，特别是延边小香水梨采收当日硬度最大，但贮藏中下降最明显，谢花甜的硬度下降也较明显，朝鲜洋梨和南果梨硬度下降相对缓慢。延边小香水梨和谢花甜在贮藏14 d、朝鲜洋梨贮藏21 d、南果梨贮藏28 d时果实硬度均达到3 kg/cm2以下。由此可见，延边杂梨贮藏性从大到小的顺序是南果梨（28 d）>朝鲜洋梨（21 d）>延边小香水梨和谢花甜（14 d）。
2.1.2
梨贮藏中可溶性固形物含量的变化。延边常见梨果实贮藏中可溶性固形物含量变化如图2所示，梨果实在贮藏初期可溶性固形物含量有一个微小的增加过程，然后随着贮藏天数的增加杂梨果实可溶性固形物含量有不同程度的下降。从可溶性固形物含量下降点来看，延边小香水梨在贮藏7 d开始，谢花甜、朝鲜洋梨在贮藏14 d开始，而南果梨是在贮藏21 d开始。可溶性固形物含量的这种变化趋势与果实硬度变化基本吻合。
3 结论
延边常见梨果实软化速率因品种而异，贮藏性强的苹果
梨贮藏中硬度下降缓慢；而贮藏性较差的杂梨果实贮藏中硬度下降迅速。可溶性固形物含量和有机酸含量在软化初期有小幅的增加，然后减少，其下降点与梨果实贮藏性有关。
贮藏性较强的梨品种在贮藏中后期维生素C含量有小幅的增加，然后下降；而贮藏性差的梨品种在贮藏后期缓慢下降。总糖和还原糖含量变化总体上呈现出先上升后减少，其中谢花甜的总糖含量一直保持较高水平。
延边常见梨果实中，谢花甜在贮藏14 d有一个非常明显的呼吸峰，其他果实呼吸峰不明显，贮藏性与呼吸强度有关。
延边常见梨果实中，南果梨和谢花甜在贮藏14 d出现明显的乙烯发生高峰，发生量分别高达92.07和77.43 μl/（kg·h）；苹果梨在贮藏21 d形成乙烯发生高峰；而延边小香水梨和朝鲜洋梨贮藏过程中的乙烯发生量甚微。
参考文献
[1]
崔成东，韩永红，张国艳.中国梨（晚香梨）贮藏特性的研究[J].东北农业大学学报，1996，27（1）：81-86.
[2] 马海军，饶景萍，张晓荣.大果水晶梨采后生理生化变化研究[J].西北农林科技大学学报：自然科学版，2007，35（8）：97-101.
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[7] PIAO Y L，CHEN J P，HWANG Y S.Comparison of physiological characteristics during storage between ‘Pingguoli’ and ‘Niitaka’Pear fruits[J].Journal of the Korean Society for Horticultural Science，2003，44（4）：489-492.
[8] 吴震，别小妹，王和福.南果梨果实后熟过程生理生化变化的研究[J].沈阳农业大学学报，1997，28（2）：111-115.
[9] 庄晓虹，刘声运，马岩松，等.常温条件下南果梨主要营养成分及其变化规律的研究[J].保鲜与加工，2008，8（2）：34-37.
[10] 张宪政.植物生理学实验技术[M].沈阳：辽宁农业科学技术出版社，1989.
[11] 张志良，翟伟菁.植物生理学实验指导[M].3版.北京：高等教育出版社，2003.