【摘 要】
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对瓜尔豆胶水解时间（X1）、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比（X1）、共聚物反应时间（X1）等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化，经回归分析建立了拟合共聚
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对瓜尔豆胶水解时间（X1）、大豆蛋白与半乳甘露聚糖质量比（X1）、共聚物反应时间（X1）等影响蛋白质-多糖共聚物乳化性质的因素进行三元二次正交旋转组合优化，经回归分析建立了拟合共聚物乳化活性的回归方程Y1=0．7571—0．04756X1＋0．04813X2X3—0．1143X1^2-0．06035X2^2-0．02621X3^20和乳化稳定性的回归方程Y2=78．92＋1．126X1-2．873X2—2．35X1X2-1．375X2X3-0．99X2^2，并确定制备具有优良乳化性质的大豆蛋白-半乳甘露聚
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