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本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明,香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%VC溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风干燥60min,得到香蕉粉。香蕉花生酱的最佳配方为花生酱73%、香蕉粉15%、单甘酯2%、蔗糖5%、植物油5%。
香蕉花生酱加工工艺研究
【摘 要】
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本试验以香蕉和花生为原料对香蕉的护色、干燥方法及香蕉花生酱的加工工艺进行了研究。试验结果表明,香蕉去皮后,用0.2%柠檬酸+0.01%VC溶液浸泡10min护色、打浆,在75℃下热风
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2008年04期
【基金项目】
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湖南农业大学校青年基金(06QN16)
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