【摘 要】
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为充分发挥绿茶精制加工效益,提高加工过程副产品绿碎茶的利用率,增加附加值,对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品(绿碎茶)进行同一窨制工艺(鲜花一窨)处理,对相同颗粒
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学天然产物研究中心
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为充分发挥绿茶精制加工效益,提高加工过程副产品绿碎茶的利用率,增加附加值,对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品(绿碎茶)进行同一窨制工艺(鲜花一窨)处理,对相同颗粒大小的绿碎茶(直径为0.75 mm)进行不同窨制工艺处理,分别制成绿碎茉莉花茶成品,分析原料颗粒大小和窨制工艺对成茶品质的影响.结果表明,以直径0.75 mm 的绿碎茶为原料的成品茶,香气、汤色、滋味、叶底等综合指标评分最高;相同颗粒大小的绿碎茶以鲜花一窨品质较好.
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