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以鲜切西蓝花为材料,分别采用1%壳聚糖、0.5%氯化钙、1%壳聚糖+0.5%氯氯化钙进行涂膜保鲜处理,蒸馏水处理相同时间为对照,研究壳聚糖-氯化钙涂膜对鲜切西蓝花的保鲜效果。结果表明:壳聚糖-氯化钙复合涂膜处理能够降低贮藏期间鲜切西蓝花超氧阴离子(O2·^-)生成速率和丙二醛(MDA)的积累,保持超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性,延缓叶绿素降解,保持鲜切西蓝花的品质。