苦荞麦面包的加工研究及其降血糖功能初探

来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qq149971093
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以比例为3∶7的苦荞麦粉和小麦高筋粉为主要原料,辅以脱脂奶粉、乳化剂、面包改良剂和安赛蜜,采用一次发酵法180℃烘烤出的苦荞面包,经高效液相色谱法测定发现:苦荞特有苦香味和功能成分在此条件下被最大限度地保留,且口感适宜。动物喂养实验表明该产品可作为糖尿病人良好的主食替代品。
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