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由于人体衰老过程的特殊性，老年人在摄入营养时应注意处理好变与不变的关系，即基本成分不能变，样式花色常求变。
一、基本成分不能变
在所摄取食物的成分上，老年人原则上要求多摄取以下成分：
1.蛋白质。衰老过程中，蛋白质以分解为主，合成减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱，肝肾功能差，所以，饮食中植物性蛋白质（豆类）和动物性蛋白质各占一半为宜。
2.水分。若体内水分不足，既易发生便秘，又易发生痔疮，为防止老年人水分供应不足，平时宜适量喝些温开水。
3.抗氧化剂。饮食中的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、维生素B等，这些物质对抗衰老、防病十分重要，能够增强机体免疫功能。因此，老年人应该多喝绿茶、菊花茶，多吃新鲜蔬菜、水果。
4.微量元素，尤其是钙、铁、锌、硒等。老年人易患骨质疏松，因此饮食中应增加钙及维生素D，以保持骨骼强健。老年人每日宜饮三杯牛奶（最好是脱脂乳），以获得每日必需的1000毫克钙。
二、每天三餐常求变
一日三餐不应固守一种模式，而要勤于变化。
1.品种求变。饮食养生的要旨之一是保持营养平衡，只有饮食多样化，才能互相补充，保证平衡。因此，每天最好安排30种食物以备选择，至少也要吃够14种。仅以矿物质与微量元素为例，其数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物都是一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的隐患。
2.三餐各异。一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，因此，食谱的重点应做相应调整。
早餐应坚持低糖、低脂的原则，首选瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。
午餐以高蛋白食物为主。美国心理学家斯普林观察发现，40岁以上的男女，在摄入碳水化合物食品（如面食）后的4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。其奥妙就在于蛋白质进入人体内会分解出酪氨酸，进入大脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等物质，从而使人保持充沛的精力。
晚餐应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。还应注意不要过饱，俗话说晚餐“少吃一口，舒服一宿”。
三、四季食谱力求变
比起一天来，一年四季的食谱变化应更大。
春季要多吃温补阳气的食物，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。根据“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。
夏季则首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等矿物质、含氮物质及维生素B、维生素C等。一般每天蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、咸鸭蛋等都是夏季佳肴。另外，在夏季可适量吃苦味食物，如苦瓜等，应少吃油腻食品。
秋季气候干燥，易伤津液，产生“秋燥”症状，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，要注意用饮食缓解秋燥。平时要适当饮些淡茶、豆浆及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、香蕉等，禁烟、酒及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强身体素质。老年人在秋季可适量吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾，以及莲子、大枣之类的食品，有益祛病延年。此外，秋季饮食还应注意暖腹，禁食生冷的食物。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、鳖、藕、木耳等。宜增加热能，加强抗寒能力，故可适量吃一些狗肉、羊肉等高热能食物。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，如胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。
四、软食原则不能变
在食物的软硬上，老年人应以软为主，如果没有糖尿病，不妨常食粥，尤其是药粥来养生。
清代黄云鹄在《粥谱》中称粥：“一省费，二味全，三滋润，四利膈，五易消化。”人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。
粥在我国已有近三千年的历史，其最大特点是除主要原料粮食外，还往往辅以各种具有食疗价值的配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或禽蛋类，并经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。
在我国，药粥之学源远流长。药粥可用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。晨起胃肠空虚，一碗温热的药粥可滋润肠胃，极易吸收，很适合老年人及病后体虚之人。药粥由药物、米谷及调料三部分组成，取药物之性、米谷之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰，且取材方便，制作简易，服用安全，真可谓寓治疗于饮食之中，亦食亦养，亦补亦治，一举两得。但米粥易迅速提升血糖，糖尿病患者食粥应该注意，要么少食，要么加进杂豆类煮粥。
责编/斌子
一、基本成分不能变
在所摄取食物的成分上，老年人原则上要求多摄取以下成分：
1.蛋白质。衰老过程中，蛋白质以分解为主，合成减慢。虽然老年人需要蛋白质较多，但因消化能力弱，肝肾功能差，所以，饮食中植物性蛋白质（豆类）和动物性蛋白质各占一半为宜。
2.水分。若体内水分不足，既易发生便秘，又易发生痔疮，为防止老年人水分供应不足，平时宜适量喝些温开水。
3.抗氧化剂。饮食中的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、维生素B等，这些物质对抗衰老、防病十分重要，能够增强机体免疫功能。因此，老年人应该多喝绿茶、菊花茶，多吃新鲜蔬菜、水果。
4.微量元素，尤其是钙、铁、锌、硒等。老年人易患骨质疏松，因此饮食中应增加钙及维生素D，以保持骨骼强健。老年人每日宜饮三杯牛奶（最好是脱脂乳），以获得每日必需的1000毫克钙。
二、每天三餐常求变
一日三餐不应固守一种模式，而要勤于变化。
1.品种求变。饮食养生的要旨之一是保持营养平衡，只有饮食多样化，才能互相补充，保证平衡。因此，每天最好安排30种食物以备选择，至少也要吃够14种。仅以矿物质与微量元素为例，其数量多达几十种，分布极其广泛。如果食物都是一个样，不仅影响口味，降低食欲，更糟糕的是会造成某些养分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的隐患。
2.三餐各异。一日三餐，每餐的进食时间不同，而人体的生理过程也在变化，因此，食谱的重点应做相应调整。
早餐应坚持低糖、低脂的原则，首选瘦肉、禽肉、蔬菜、果汁、低脂奶，辅以谷物、面食。
午餐以高蛋白食物为主。美国心理学家斯普林观察发现，40岁以上的男女，在摄入碳水化合物食品（如面食）后的4小时内，精力比不上那些以摄入蛋白质食物为主的人。其奥妙就在于蛋白质进入人体内会分解出酪氨酸，进入大脑后转化成使人振奋的多巴胺与去甲肾上腺素等物质，从而使人保持充沛的精力。
晚餐应以高糖、低蛋白食物为主。这是因为糖类会增加血清素分泌，可防止失眠。还应注意不要过饱，俗话说晚餐“少吃一口，舒服一宿”。
三、四季食谱力求变
比起一天来，一年四季的食谱变化应更大。
春季要多吃温补阳气的食物，如葱、蒜、韭菜等蔬菜。根据“春日宜省酸增甘，以养脾气”的原则，大枣、瘦肉、禽蛋、鱼、豆类等亦是佳品。
夏季则首先要注意补足水分和钠、钾、钙、镁等矿物质、含氮物质及维生素B、维生素C等。一般每天蔬菜不少于500克，豆腐不少于100克，鸡蛋1个，少量瘦肉。肉末豆腐、炒青菜、蒜泥拌茄子或黃瓜、咸鸭蛋等都是夏季佳肴。另外，在夏季可适量吃苦味食物，如苦瓜等，应少吃油腻食品。
秋季气候干燥，易伤津液，产生“秋燥”症状，如咽干、唇裂、口渴、便秘等，饮食要点是养阴润肺，故芝麻、蜂蜜、梨、莲子、银耳、葡萄、萝卜之类为度秋佳品。此外，要注意用饮食缓解秋燥。平时要适当饮些淡茶、豆浆及牛奶等饮料，还应多吃些萝卜、番茄、豆腐、香蕉等，禁烟、酒及辣椒等燥热之品。暮秋时节，人们的精气开始封藏，进食滋补食品较易被机体消化、吸收和藏纳，有利于改善脏器的功能，增强身体素质。老年人在秋季可适量吃些鸡、鸭、牛肉、猪肝、鱼、虾，以及莲子、大枣之类的食品，有益祛病延年。此外，秋季饮食还应注意暖腹，禁食生冷的食物。
冬季天气寒冷，是闭藏之令。进食的要点是“保阴潜阳”，即多吃点敛阳护阴的食物，如胡麻仁、鳖、藕、木耳等。宜增加热能，加强抗寒能力，故可适量吃一些狗肉、羊肉等高热能食物。另外，冬天应多吃些新鲜蔬菜，以免维生素缺乏，如胡萝卜、油菜、菠菜、豆芽菜等。
四、软食原则不能变
在食物的软硬上，老年人应以软为主，如果没有糖尿病，不妨常食粥，尤其是药粥来养生。
清代黄云鹄在《粥谱》中称粥：“一省费，二味全，三滋润，四利膈，五易消化。”人到老年，身体各器官功能逐渐减退，尤其是味觉、咀嚼、消化及吸收功能减退，加上易患各种慢性病，因此对饮食有特殊要求。
粥在我国已有近三千年的历史，其最大特点是除主要原料粮食外，还往往辅以各种具有食疗价值的配料，如莲子、薏苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药、胡桃等，或辅以营养丰富的羊肉、牛肉、鱼肉、骨髓或禽蛋类，并经过不同的加工方法熬制，不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有滋补、祛病和养生之功。
在我国，药粥之学源远流长。药粥可用于防治疾病、辅助治疗、病后调理、摄生自养等。晨起胃肠空虚，一碗温热的药粥可滋润肠胃，极易吸收，很适合老年人及病后体虚之人。药粥由药物、米谷及调料三部分组成，取药物之性、米谷之味，食借药力，药助食威，两者相辅相成，相得益彰，且取材方便，制作简易，服用安全，真可谓寓治疗于饮食之中，亦食亦养，亦补亦治，一举两得。但米粥易迅速提升血糖，糖尿病患者食粥应该注意，要么少食，要么加进杂豆类煮粥。
责编/斌子