论文部分内容阅读
【正】 肉的新鲜度一般可分为三类:鲜肉、可疑肉、不新鲜肉。我们到市场上去购买肉时,判断肉的新鲜度一般是用感观指标加以判断,感观指标主要包括肉的外观、硬度及弹性、气味、脂肪状性、骨髓、骨关节及腱、肉汤的外观及气味等。外观——鲜肉外观有微干之外膜,切面为红色并带有各家畜肉特有的色泽,肉汁透明。可疑肉表面发粘、色泽发暗、局部有褐绿色。不鲜肉表面有局部的平、很粘、色泽深暗、局部的绿褐色很明显。