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采用比色法测定了不同剂量的大米蛋白酶解物对清除超氧阴离子、羟自由基、DPPH自由基及抗脂质过氧化的作用。结果表明：（1）大米蛋白酶解物能有效地清除自由基O2^-、OH^-及DPPH，在50mgpro／mL时，对活性氧自由基清除最佳；（2）大米蛋白酶解物可抑制小鼠肝组织的脂质过氧化，尤其对Fe^2＋诱导的肝组织过氧化损伤更具有保护作用且在50mgpro／mL时作用最强；能减少红细胞溶血的发生；（3）大米蛋白酶解物在体外试验中具有抗氧化活性，且在10～50mgpro／mL作用最佳。