【摘 要】
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以芝麻饼为原料，对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究，并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上，设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2011BAD02B00)
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以芝麻饼为原料，对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究，并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上，设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为：提取温度50℃，pH9．5，提取时间120min，料液比1：10，超声波功率180W。经两次碱提后，芝麻蛋白提取率为29．48％（湿基）。在pH4．0、酶解温度60℃、酶解时间30min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次，芝麻蛋白含量达到60．6％。
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