论文部分内容阅读
烘烤油炸类食物在中国以美食著称的国家，比如面包、炸土豆丝、咖啡、大麦茶、煎鱼等热加工的食物在制作过程中温度达到120℃以上容易产生丙烯酰胺，而140~180℃丙烯酰胺的生成量最大。丙烯酰胺是食品热加工中产生的一种有毒有害物质，会损伤大脑神经、生殖器官等，对人体健康危害大。近年来对丙烯酰胺的关注度更高，因此检测行业的检测量也不断增加，而分析方法的研究成果也在不断推出。本文针对丙烯酰胺的检测分析方法做了一些优化及补充，为分析方法的实验研究做参考。