【摘 要】
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采用耐高温、耐酸碱的β-甘露糖酶对改性淀粉进行可控降解，在（90±0．5）℃用旋转粘度计测量粘度，用DNS法测酶活。由此，得到β-甘露糖酶降解改性淀粉的最佳降解条件为：缓冲液的pH
【机 构】
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辽宁石油化工大学环境与生物工程学院
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采用耐高温、耐酸碱的β-甘露糖酶对改性淀粉进行可控降解，在（90±0．5）℃用旋转粘度计测量粘度，用DNS法测酶活。由此，得到β-甘露糖酶降解改性淀粉的最佳降解条件为：缓冲液的pH为9．0，β-甘露糖酶的用量为5％（v／v），改性淀粉的用量为2．5％（w／v），加热温度为90℃，加热时间为3h。在此条件下，改性淀粉的粘度变化是2．5Pa．S，酶活为1262mg／mL．min。
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