【摘 要】
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研究莱豆真空软包装时的杀菌工艺特性，确定可采用常压杀菌的产品的最佳杀菌工艺条件为：100℃，30min。对于需要高压杀菌的产品，则提出真空软包装配合生物保鲜剂的技术，以降低杀菌强
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目（JB07274）.
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研究莱豆真空软包装时的杀菌工艺特性，确定可采用常压杀菌的产品的最佳杀菌工艺条件为：100℃，30min。对于需要高压杀菌的产品，则提出真空软包装配合生物保鲜剂的技术，以降低杀菌强度，保持感官品质，并采用正交实验筛选工艺条件，所得结果为：浸泡液Nisin的浓度0．2g/kg，杀菌温度106℃，杀菌时间12min，所生产的产品感官品质优良，大豆异黄酮保存率80％以上，产品理化和卫生指标符合食品卫生标准，保质期一年。
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