食品雕刻
　　
　　食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观、吉庆大方、具有观赏价值的“工艺”作品。
　　食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外、花鸟鱼虫、风景建筑和神话传说，凡是具有美好寓意象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
　　
　　如何学好食品雕刻
　　
　　雕刻技术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的不是一朝一夕之功，要想学好这门技艺，一方面要加强雕刻刀法的训练；另一方面，还要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精，这样才能真正掌握这门技艺，在工作中发挥其特殊的作用。
　　
　　食品雕刻的意义
　　
　　食品雕刻是一种美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛、增进友谊的造型艺术，不论是国宴，还是家庭喜庆宴席，都能显示出其艺术的生命力和感染力，使人们在得到物质享受的同时，也能得到艺术享受。一道精美的菜肴如果陪衬着一个贴切菜肴的雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目，使人不忍下箸，如“火龙串烧三鲜”、凤凰戏牡丹、天女散花、英雄斗志、渔翁钓鱼等，由于菜肴和雕刻浑然一体，使菜肴和雕刻在寓意与形态上达到协调一致的境界。
　　
　　食品雕刻的常用原料
　　
　　常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途如下：
　　1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉、飞禽走兽、风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
　　2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
　　3、红菜头：又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
　　4、马铃薯、红薯：质地细腻、可以刻制花卉和人物。
　　5、白菜、圆葱：这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
　　6、冬瓜、西瓜、南瓜、菱瓜、玉瓜、黄瓜：因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色和形态，刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫。
　　7、红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆：这些品种主要用作雕刻作品的装饰。
　　
　　选择雕刻食品原料的原则
　　
　　1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
　　2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
　　3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品，只有表面光洁、具有质感，才能使人们感受它的美。
　　
　　小店投资
　　
　　1、店面10平方米左右。
　　2、设备投入一般在2000元左右。
　　3、学习教程《食品雕刻技术光盘》全套一般10盘，从基础开始讲解到成品的制作，售价为200元／套。
　　七、食品雕刻的工具、刀法和指法
　　1、工具：平口刀、尖口刀、U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀、模型刀、镊子、剪子
　　2、刀法：旋，刻，插，划，转，画，削，抠，镂空
　　3、手法：横刀手法，纵刀手法，插刀手法。
　　
　　摘自　中国创业联盟网2008年7月21日