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二十二碳六烯酸（DHA）和花生四烯酸（AA）是对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20％，在视网膜中所占比例最大，约占50％，因此，对胎儿和婴儿智力和视力发育至关重要。目前，DHA和AA被广泛应用于乳制品中，特别是婴幼儿奶粉中，但它们在应用过程中存在氧化变色问题，会影响奶粉品质。