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以过氧化值（POV）、酸价（AV）为考察指标,采用Schaal烘箱加速氧化试验法,研究增效剂（柠檬酸CA）与合成抗氧化剂（TBHQ、BHT、BHA、PG）复配,合成抗氧化剂、增效剂CA与天然抗氧化剂（茶多酚TP、甘草提取物LRNO）复配对湘味挤压面粉熟食的抗氧化性的影响,通过比较产品预测货架期从而得出最佳的复合抗氧化剂组.结果表明：CA对不同合成抗氧化剂均具有协同增效作用,除对TBHQ增效无显著性差异（P＞0.05）,其余均有显著性差异（P＜0.05）.TP对TBHQ ＋CA、LRNO对TBHQ＋CA ＋