【摘 要】
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目的了解亚硝酸盐食物中毒的基本特征、相关影响因素,找出关键控制环节,指导食品卫生工作者更好地做好预防食物中毒的工作。方法通过CNKI,查找1995年~2005年关于亚硝酸盐食物
【机 构】
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湖南省长沙市芙蓉区卫生监督所,中南大学湘雅三医院
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目的了解亚硝酸盐食物中毒的基本特征、相关影响因素,找出关键控制环节,指导食品卫生工作者更好地做好预防食物中毒的工作。方法通过CNKI,查找1995年~2005年关于亚硝酸盐食物中毒的文献报道,采用文献计量学方法进行统计分析。结果亚硝酸盐食物中毒的发病与性别、年龄无关,也无明显的季节性和地域分布。中毒场所以集体食堂、酒店餐饮业居多,中毒食物以肉类及其制品居首位,中毒原因主要是亚硝酸盐的误食,其中把亚硝酸盐当食盐使用者占绝大多数。结论卫生监督部门应加大《食品卫生法》及相关知识的宣传,尤其要普及亚硝酸盐的使用知识,同时加大执法力度。
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