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阪崎肠杆菌为婴幼儿奶粉中新出现的食源性致病菌，生态学及毒力因子尚不清楚．利用双向电泳通过裂解液组成、上样量、聚焦时间等相关技术的比较研究和条件优化，获得阪崎肠杆菌菌体全蛋白双向电泳图谱，提取部分蛋白质点进行胰酶酶解，基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI—TOF／MS）测定肽质量指纹图谱，MASCOT软件查询Swiss—Prot数据库，最终鉴定出阪崎肠杆菌中特异性蛋白，包括大肠杆菌氧化态硫醇过氧化物酶A链，大肠杆菌SfaA蛋白，麦芽糖高亲和结合蛋白A链，饥饿应激蛋白，阪崎肠杆菌组成型表达蛋白，鼠伤寒