【摘 要】
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理想的牛肉肴馔,必须给人以滑嫩柔软,鲜香爽口的感觉,做到这一点,除掌握好选料、刀工、火候外,上浆也是烹制该菜的关键.本文就“滑熘牛肉”中的牛肉片上浆问题,试谈盐、酱油
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理想的牛肉肴馔,必须给人以滑嫩柔软,鲜香爽口的感觉,做到这一点,除掌握好选料、刀工、火候外,上浆也是烹制该菜的关键.本文就“滑熘牛肉”中的牛肉片上浆问题,试谈盐、酱油、鸡蛋、猪油、淀粉、食用碱等辅料对烹调工艺的影响.
Ideal beef dishes, must give a soft, fresh and refreshing feeling, to do this, in addition to master the choice of materials, knives, heat, sizing is also the key to cooking the food.In this paper, “slippery beef ”In the beef sizing problem, talk about salt, soy sauce, eggs, lard, starch, edible alkali and other accessories on the cooking process.
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