论文部分内容阅读
摘要:通过对食品化学实验课教学改革必要性的阐述,提出了具体的改革措施,从教学实例入手主要论述了教学内容和教学方法的改革措施。由实践证明,食品化学实验课改革的实施,提高了食品化学课程教学质量,取得了富有成效的教学效果,有效地促进了学生学习的主动性与积极性,增强了他们对实验课的兴趣,对提高学生的实验能力和培养学生创新精神具有良好的效果。
关键词:食品化学;实验教学;改革措施
《食品化学》课程是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的重要专业基础课之一,它是一门实验性和应用性很强的课程。随着食品科学的快速发展,《食品化学》课程的内容也在不断地更新与发展,而实验课程的更新与发展更是推动食品科学发展不可或缺的力量。为适应教学改革的新形式和满足培养高素质食品专业人才的需要,我们结合本校的实际情况,在教授《食品化学》实验课过程中,重点在实验课教学内容、教学方法和实验课程考核方式等方面进行了改革探索。
一、实验课教学中存在的不足
《食品化学》课程是我校食品学院自建院以来一门重要的专业基础课,但直到2004年,我校才开始开设实验教学环节,由于课时有限,实验内容只参考其它院校的内容,选择了5个实验,而且是以验证性实验为主,不能充分地考查学生的动手能力和创新能力。如蛋白质功能性质的测定实验,主要是观察在不同条件下大豆分离蛋白和卵清蛋白的变化,只是简单验证了理论知识。在不使用仪器设备也无需复杂的操作的情况下,使学生对实验内容感觉乏味而失去学习兴趣,也失去的实验课程的意义,因此实验内容亟需改革。
目前我们依然采用传统的实验教学方法,就是在实验前,教师给学生准备好实验所需的各种仪器及试剂材料,上课时先讲解实验内容、操作步骤、注意事项及实验现象、结果等,然后让学生按实验指导书中的要求去操作、去验证。这样导致了学生几乎是被动去做实验,难以培养学生的学习兴趣,无法调动学生的主动性和创造性,不能真正地培养学生的创新能力。
对学生实验课的考核共分为两部分,一是学生的出勤,另一个是实验报告成绩。由于实验课时有限,实验的总成绩只占期末总成绩的20%。这样的考核方式,使学生认为只要去上了实验课,写了实验报告就可以得到很好的成绩,忽略了实验的操作和对自己实验技能的培养。所以课堂上会出现个别学生只看别人做而不愿自己动手做或抄袭实验报告的现象。这在某种程度上也助长的学生的惰性,也达不到实验教学应有的严谨、求实、创新效果。
二、实验课教学改革的措施
针对目前实验教学中的不足,结合我校的实际情况,我们对《食品化学》实验课教学主要从以下三个方面进行了改革尝试。
(一)优化实验内容。
为使学生能在有限的课时里,更系统地掌握食品化学知识,提高实验技能,我们把实验内容分成基本技能训练和综合能力训练两大部分。
基本技能训练主要安排一些内容相对简单或经典的验证性实验,学习基本的实验方法,培养学生的基本实验能力,主要包括阅读实验材料、实验预习、仪器设备原理和使用、数据记录和处理、实验报告等。如对油脂氧化酸的测定,教师为学生提供几种不同氧化程度的油脂和不同种类的油脂,先指导学生查况相关文献,找到测定油脂氧化的具体方法,然后在实验指导学生应用所查的方法对油脂的过氧化值和氧化值进行测定,并结合感观评定的方法区分不同种类的油脂。这样即教会了学生查阅资料的方法,又使学生掌握了标准的测定油脂过氧化值和氧化值的方法,同时加深了学生对理论知识的理解和掌握。这样的基础性实验使学生牢固掌握实验的基本理论及处理实验数据的基本方法,加深理解有关理论课程的知识,培养学生严肃认真、实事求是的科学态度,为进行综合能力训练做准备。但基本技能训练不能过多,从学时上来看它应占全部实验的三分之一较为合适。而余下的三分之二学时应为综合能力训练。
综合能力训练的目的是进一步培养并提高学生实验动手能力及分析问题与解决问题的能力,在实验中可以只给学生提出实验目的和要求,由学生阅读相关资料,得到实验原理和方法、步骤,选定实验仪器,也可以只在实验到了某个环节上,增加由学生设计的内容。在实际实验过程中可以采取循序渐进的方法,先进行部分的综合性实验,让学生适应这种实验方法,然后进行全部的综合性实验,完全由学生来完成整个实验。如我们在美拉德反应影响因素的实验中,让学生查阅食品发生美拉德反应的资料,然后每组选一种在加工贮藏过程中容易发生美拉德反应的食品进行实验,要求学生找到控制反应的方法,由此进一步掌握和理解美拉德反应的影响因素有哪些,并让学生对美拉德反应的初始阶段进行测定。
(二)改革实验教学方法。
在实验教学过程中更应逐步引导学生从基础实验向综合性、设计性实验的学习中过渡,推动学生自己去建构知识,加强学生进行研究性学习,给学生创造一个动态、开放、主动、多元的学习环境。因此我们根据学生的特点,对实验教学方法进行了一定的调整,具体方法如下:
1.预习与课堂提问。
每次实验前要求学生必须预习实验指导,了解实验目的、原理和实验内容,使他们事先对实验原理、关键步骤做到心中有数。实验课上教师围绕实验原理和操作要点进行提问,然后由学生回答,必要时教师给予补充。同时也要鼓励学生在实验过程中向教师提问,对实验现象与结果提出自己的观点或疑问,以此培养学生的系统思维能力,加深学生对实验原理的理解和对操作要求的掌握,让他们在实验中能够得心应手。
2.让学生参与实验课准备工作。
培养学生的动手能力和对实验研究的系统思考和了解,最好的途径就是让学生全面地参与实验过程,包括实验设计、实验准备等过程。为使每位同学都能参与一次实验准备工作,我们采取了分实验,分组操作的方法。每次教师和实验员都带着一组几位同学进行实验准备,这样可以使学生熟悉完整的实验流程,培养学生独立进行实验的能力,为学生进行设计性、开放性实验以及毕业课题的完成打下良好的基础。
3.加强开放型实验教学模式的探索。
将验证、巩固、记忆理论教学的教学模式转变为开放型教学模式,加强设计性、创新性的实验教学法,进行学生综合能力训练应该是实验教学改革的主流方向。学生根据学校的实验条件自行设计实验方案,进行实验准备和实验操作。教师的作用主要是辅导学生掌握仪器设备操作,对学生所遇到的困难进行启发和提出建议。实验结束后,学生通过整理原始数据,分析实验结果,总结实验过程,讨论影响实验的关键因素,按照科研论文的要求和格式书写完整的实验报告,并举行实验报告会,让学生在多媒体教室中讲解自己的实验报告解答学生和教师的提问,使每个学生对不同题目的设计性实验都有一定的了解,相互交流和沟通,扩展知识面,开拓视野,同时也是学生展示实验成就、接受检验的一次机会。
(三)考核方式多样化。
根据学生的实验情况,对实验课的考核我们制定了严格的考核标准。对于一般的实验,学生的考核方式主要由课堂表现考核和实验报告成绩考核两部分组成。其中课堂表现考核以考勤、实验准备、实验课纪律、实验操作为准,结合实验过程中的基本操作的规范性及原始实验现象与数据的记录为主;实验报告包括两部分内容,一是预习报告,二是实验报告,成绩考核主要以两份报告的书写、实验步骤与现象的分析及实验数据的处理为主。对于综合性实验和设计性实验,除与一般实验相同的考核方式以外,又增加了实验设计成绩和报告讨论成绩两部分。实验设计成绩根据是学生在实验前做的实验计划进行的评分,而报告讨论成绩则是在实验完成后开设的报告讨论课上的学生表现成绩。这两部分的成绩是以实验小组为单位给出的,这也考验了学生们的团队精神与互相协作的能力。
在近两年的实验教学过程中,通过对改革措施的应用,使食品化学课程教学质量得到了提高,并取得了富有成效的教学效果,今后我们还将进一步深化改革,以期取得更好的成绩。
基金项目:黑龙江八一农垦大学教学改革项目资助
参考文献:
[1]李 斌,汪 超,谢笔均.食品化学实验课程教学改革初探[J].中国农业教育,2004(2),32-33.
[2]陈计峦,焦扬,江英等.实验教学改革创新的几点体会[J].中国科技信息,2006(19),211-213.
[3]夏宁,滕建文,黄丽等.食品化学与分析实验独立设课的教学改革[J].广西大学学报(哲学社会科学版),2007,29 (10):113-114.
[4]张小林,周美华,李茂康.综合性、设计性实验教学改革探索与实践[J].实验技术与管理,2007, 24(7):94-96.
编辑/张铁辉
关键词:食品化学;实验教学;改革措施
《食品化学》课程是食品科学与工程专业及食品质量与安全专业的重要专业基础课之一,它是一门实验性和应用性很强的课程。随着食品科学的快速发展,《食品化学》课程的内容也在不断地更新与发展,而实验课程的更新与发展更是推动食品科学发展不可或缺的力量。为适应教学改革的新形式和满足培养高素质食品专业人才的需要,我们结合本校的实际情况,在教授《食品化学》实验课过程中,重点在实验课教学内容、教学方法和实验课程考核方式等方面进行了改革探索。
一、实验课教学中存在的不足
《食品化学》课程是我校食品学院自建院以来一门重要的专业基础课,但直到2004年,我校才开始开设实验教学环节,由于课时有限,实验内容只参考其它院校的内容,选择了5个实验,而且是以验证性实验为主,不能充分地考查学生的动手能力和创新能力。如蛋白质功能性质的测定实验,主要是观察在不同条件下大豆分离蛋白和卵清蛋白的变化,只是简单验证了理论知识。在不使用仪器设备也无需复杂的操作的情况下,使学生对实验内容感觉乏味而失去学习兴趣,也失去的实验课程的意义,因此实验内容亟需改革。
目前我们依然采用传统的实验教学方法,就是在实验前,教师给学生准备好实验所需的各种仪器及试剂材料,上课时先讲解实验内容、操作步骤、注意事项及实验现象、结果等,然后让学生按实验指导书中的要求去操作、去验证。这样导致了学生几乎是被动去做实验,难以培养学生的学习兴趣,无法调动学生的主动性和创造性,不能真正地培养学生的创新能力。
对学生实验课的考核共分为两部分,一是学生的出勤,另一个是实验报告成绩。由于实验课时有限,实验的总成绩只占期末总成绩的20%。这样的考核方式,使学生认为只要去上了实验课,写了实验报告就可以得到很好的成绩,忽略了实验的操作和对自己实验技能的培养。所以课堂上会出现个别学生只看别人做而不愿自己动手做或抄袭实验报告的现象。这在某种程度上也助长的学生的惰性,也达不到实验教学应有的严谨、求实、创新效果。
二、实验课教学改革的措施
针对目前实验教学中的不足,结合我校的实际情况,我们对《食品化学》实验课教学主要从以下三个方面进行了改革尝试。
(一)优化实验内容。
为使学生能在有限的课时里,更系统地掌握食品化学知识,提高实验技能,我们把实验内容分成基本技能训练和综合能力训练两大部分。
基本技能训练主要安排一些内容相对简单或经典的验证性实验,学习基本的实验方法,培养学生的基本实验能力,主要包括阅读实验材料、实验预习、仪器设备原理和使用、数据记录和处理、实验报告等。如对油脂氧化酸的测定,教师为学生提供几种不同氧化程度的油脂和不同种类的油脂,先指导学生查况相关文献,找到测定油脂氧化的具体方法,然后在实验指导学生应用所查的方法对油脂的过氧化值和氧化值进行测定,并结合感观评定的方法区分不同种类的油脂。这样即教会了学生查阅资料的方法,又使学生掌握了标准的测定油脂过氧化值和氧化值的方法,同时加深了学生对理论知识的理解和掌握。这样的基础性实验使学生牢固掌握实验的基本理论及处理实验数据的基本方法,加深理解有关理论课程的知识,培养学生严肃认真、实事求是的科学态度,为进行综合能力训练做准备。但基本技能训练不能过多,从学时上来看它应占全部实验的三分之一较为合适。而余下的三分之二学时应为综合能力训练。
综合能力训练的目的是进一步培养并提高学生实验动手能力及分析问题与解决问题的能力,在实验中可以只给学生提出实验目的和要求,由学生阅读相关资料,得到实验原理和方法、步骤,选定实验仪器,也可以只在实验到了某个环节上,增加由学生设计的内容。在实际实验过程中可以采取循序渐进的方法,先进行部分的综合性实验,让学生适应这种实验方法,然后进行全部的综合性实验,完全由学生来完成整个实验。如我们在美拉德反应影响因素的实验中,让学生查阅食品发生美拉德反应的资料,然后每组选一种在加工贮藏过程中容易发生美拉德反应的食品进行实验,要求学生找到控制反应的方法,由此进一步掌握和理解美拉德反应的影响因素有哪些,并让学生对美拉德反应的初始阶段进行测定。
(二)改革实验教学方法。
在实验教学过程中更应逐步引导学生从基础实验向综合性、设计性实验的学习中过渡,推动学生自己去建构知识,加强学生进行研究性学习,给学生创造一个动态、开放、主动、多元的学习环境。因此我们根据学生的特点,对实验教学方法进行了一定的调整,具体方法如下:
1.预习与课堂提问。
每次实验前要求学生必须预习实验指导,了解实验目的、原理和实验内容,使他们事先对实验原理、关键步骤做到心中有数。实验课上教师围绕实验原理和操作要点进行提问,然后由学生回答,必要时教师给予补充。同时也要鼓励学生在实验过程中向教师提问,对实验现象与结果提出自己的观点或疑问,以此培养学生的系统思维能力,加深学生对实验原理的理解和对操作要求的掌握,让他们在实验中能够得心应手。
2.让学生参与实验课准备工作。
培养学生的动手能力和对实验研究的系统思考和了解,最好的途径就是让学生全面地参与实验过程,包括实验设计、实验准备等过程。为使每位同学都能参与一次实验准备工作,我们采取了分实验,分组操作的方法。每次教师和实验员都带着一组几位同学进行实验准备,这样可以使学生熟悉完整的实验流程,培养学生独立进行实验的能力,为学生进行设计性、开放性实验以及毕业课题的完成打下良好的基础。
3.加强开放型实验教学模式的探索。
将验证、巩固、记忆理论教学的教学模式转变为开放型教学模式,加强设计性、创新性的实验教学法,进行学生综合能力训练应该是实验教学改革的主流方向。学生根据学校的实验条件自行设计实验方案,进行实验准备和实验操作。教师的作用主要是辅导学生掌握仪器设备操作,对学生所遇到的困难进行启发和提出建议。实验结束后,学生通过整理原始数据,分析实验结果,总结实验过程,讨论影响实验的关键因素,按照科研论文的要求和格式书写完整的实验报告,并举行实验报告会,让学生在多媒体教室中讲解自己的实验报告解答学生和教师的提问,使每个学生对不同题目的设计性实验都有一定的了解,相互交流和沟通,扩展知识面,开拓视野,同时也是学生展示实验成就、接受检验的一次机会。
(三)考核方式多样化。
根据学生的实验情况,对实验课的考核我们制定了严格的考核标准。对于一般的实验,学生的考核方式主要由课堂表现考核和实验报告成绩考核两部分组成。其中课堂表现考核以考勤、实验准备、实验课纪律、实验操作为准,结合实验过程中的基本操作的规范性及原始实验现象与数据的记录为主;实验报告包括两部分内容,一是预习报告,二是实验报告,成绩考核主要以两份报告的书写、实验步骤与现象的分析及实验数据的处理为主。对于综合性实验和设计性实验,除与一般实验相同的考核方式以外,又增加了实验设计成绩和报告讨论成绩两部分。实验设计成绩根据是学生在实验前做的实验计划进行的评分,而报告讨论成绩则是在实验完成后开设的报告讨论课上的学生表现成绩。这两部分的成绩是以实验小组为单位给出的,这也考验了学生们的团队精神与互相协作的能力。
在近两年的实验教学过程中,通过对改革措施的应用,使食品化学课程教学质量得到了提高,并取得了富有成效的教学效果,今后我们还将进一步深化改革,以期取得更好的成绩。
基金项目:黑龙江八一农垦大学教学改革项目资助
参考文献:
[1]李 斌,汪 超,谢笔均.食品化学实验课程教学改革初探[J].中国农业教育,2004(2),32-33.
[2]陈计峦,焦扬,江英等.实验教学改革创新的几点体会[J].中国科技信息,2006(19),211-213.
[3]夏宁,滕建文,黄丽等.食品化学与分析实验独立设课的教学改革[J].广西大学学报(哲学社会科学版),2007,29 (10):113-114.
[4]张小林,周美华,李茂康.综合性、设计性实验教学改革探索与实践[J].实验技术与管理,2007, 24(7):94-96.
编辑/张铁辉