霉变甘蔗不可食

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  甘蔗汁多味美,甘甜可口,富含蔗糖和多种维生素,并具有清热生津、润燥滋润等功效,温热干燥的日子里吃上一根清甜润口的甘蔗,确是一种享受。因此,甘蔗是一种很受欢迎的营养丰富的大众食品,尤其受到小朋友们的喜爱,许多家长都会选择买一两根甘蔗给孩子当零食吃,但在品味美味多汁的甘蔗时,您是否注意到购买的甘蔗是否新鲜,是否警惕到霉变的甘蔗会引发严重的中毒事件呢?
  李女士下班路上见有女儿喜爱的甘蔗在街边叫卖,就买了一根捎回家,当作女儿的饭后水果。谁知8岁的女儿妞妞吃过买来的甘蔗后,就出现腹痛、腹泻,李女士开始以为她着凉了不消化,半小时后,妞妞开始频繁呕吐,并有抽风的迹象,李女士这才着了慌,连忙把女儿送到医院,急诊医生见到妞妞时,她已经昏迷,并且仍抽搐不已。虽经医生多方抢救,妞妞仍未能苏醒过来,最终抢救无效死亡。经医生诊断,造成妞妞死亡的真凶竟然是那一段小小的甘蔗,是吃了霉变的甘蔗而引发的急性食物中毒。李女士得知真相后追悔莫及,她依稀记得切甘蔗时确实发现有发红发黄的部分,但当时没在意,一个美好的幼小生命,就被一根发霉坏了的甘蔗断送了!
  甜甜的甘蔗真的会引起食物中毒甚至死亡吗?这可不是危言耸听的传言,据可靠资料显示,我国每年都有霉变甘蔗中毒事件发生,且大多是儿童。霉变甘蔗中毒多发生于北方地区,每年2~3月是高峰期,因甘蔗主要是秋季收获,从南方运往北方,需长时间储存、运输,在这个过程中极易被霉菌污染,如果是还未完全成熟的甘蔗,因其含糖量和渗透压低,则更利于霉菌的生长。运到北方后,遇到寒冷天气而受冻,待初春气温回暖,也到了细菌、霉菌等微生物生长繁殖的理想时期,甘蔗中的霉菌就会大量产毒,而此时这些因冬季储存不当发生了霉变的甘蔗也开始悄悄上市,混迹于市场之中,如果识别不当,误食了这种霉变甘蔗,就会引发严重的食物中毒。
  那么,引发中毒的罪魁祸首到底是谁呢?我们用霉变甘蔗与正常甘蔗作比较,就会发现霉变甘蔗质地较软,瓤部颜色比正常甘蔗深,一般呈浅棕色,闻起来有霉坏味或酒糟味、呛辣味,截面和尖端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体,组织结构发糟发糠,若切成薄片在显微镜下观察,便可见到有大量真菌菌丝的侵染,即一种喜欢在长期存放的甘蔗里繁殖的真菌——甘蔗节菱孢霉,它可产生一种叫3-硝基丙酸的毒素,这是一种毒力极强的神经毒,主要侵害人体的中枢神经系统。
  霉变甘蔗中毒的潜伏期较短,一般为食后2~8小时,而最短仅十几分钟即可发病。症状出现越早,提示病情越重。中毒症状最初表现为一时性的消化道功能紊乱,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,随后出现神经系统症状如头晕、头痛、复视或幻视、眩晕至不能睁眼或无法站立。较重者呕吐频繁剧烈,有黑便、血尿及神智恍惚、阵发性抽搐、两眼球偏向一侧凝视、瞳孔散大、手呈鸡爪状、四肢强直、牙关紧闭、出汗流涎、意识丧失,进而昏迷不醒。严重者可在1~3天内死于呼吸衰竭,病死率较高。重症幸存者中则多留有严重的神经系统后遗症,而导致终身残疾。对于霉变甘蔗中毒,目前尚无有效的治疗方法,一旦发现中毒,应尽快送医院救治,进行洗胃、灌肠、导泻以促进排除未吸收的毒物,并作对症治疗。
  看来貌似甜美的甘蔗一不留神就会变成可怕的杀手,民谚说:“清明蔗,毒过蛇”,这毒蛇般的甘蔗即是指发霉变质的甘蔗了。因此在买甘蔗时可要睁大眼睛,格外留神。那么,该如何辨别霉变甘蔗呢?我们在选购时应注意掌握以下几点基本的鉴别方法:
  外观形态优质甘蔗茎杆粗硬光滑,端正挺直,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞。而劣质或霉变甘蔗常常表皮色泽不鲜,失去光泽,外观不佳,节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。
  果肉组织优质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,纤维细小,富含汁液。劣质甘蔗则纤维粗硬,汁液少,质软疏松,切开后,剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色,纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹或青黑色斑点。
  气味和味道优质甘蔗汁多味甜,水大渣少,清甜爽口。霉变甘蔗往往闻之有酸霉味、辣味或酒糟味。
  那么,如果一根甘蔗上有几处发现了霉点,而其它部位看起来还不错,并没有发霉迹象,是不是用刀削一削就可以放心食用了呢?答案是不可以的。因为由于甘蔗含水量很高,霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到它处,所以保险起见,发霉甘蔗的任何部位还是不吃为妙,千万不要舍不得,处理一下将就着吃了,一旦发生中毒,得不偿失。
  甘蔗好吃,但吃时却要小心,尤其儿童食用时,因其缺乏鉴别能力,家长一定要事先仔细检查,防止变色异味的甘蔗毒倒您的孩子,只要多加留心,精心挑选,妞妞的悲剧就不会再重演了。
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