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采用超声波处理玉米淀粉并酶解制备糊精，研究了淀粉的性质变化及酶解产物的分子特性．结果表明：通过糊化性质分析、差示扫描量热仪分析、碘吸收测定，超声波处理后淀粉的粘度降低；超声波处理造成淀粉粒不同程度的破裂．高强度的超声波降解支链淀粉的作用增强．凝胶过滤色谱分析表明：超声波处理制备的糊精分子分布更为均匀，大分子比例减少，分支化度较小，线性分子数量增多．