【摘 要】
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月饼岂能中"看"中吃有人说,月饼只要卫生指标合格就行了.诚然,作为一种直接入口的食品,月饼的卫生指标十分重要.然而,卫生指标合格不等于月饼品质良好,露馅、焦糊、变形、僵
【机 构】
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上海市现代食品工作室高级工程师,全国食品工业标准化技术委员会委员,全国面包师分会副理事长
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月饼岂能中"看"中吃有人说,月饼只要卫生指标合格就行了.诚然,作为一种直接入口的食品,月饼的卫生指标十分重要.然而,卫生指标合格不等于月饼品质良好,露馅、焦糊、变形、僵硬的月饼,不堪食用,但是微生物、过氧化值等卫生指标也许是合格的.而老百姓买月饼最关心的是它的品质,所谓"好看又好吃".现在月饼大多数是礼盒包装,难以目睹内装月饼的质量.有些企业以高档包装、中挡价格、低质产品参与市场竞争,骚乱市场.消费者买回家食用时发现月饼露馅、僵硬,由于卫生指标肉眼无法判断,化了冤枉
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