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乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇（1ml／kg）气体每天处理香蕉12h，果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都明显地低于对照，果品可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）和果皮叶绿素变化进程也得到有效缓解。
乙醇对香蕉后熟作用的影响
【摘 要】
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乙醇可以有效延迟香蕉的后热。用乙醇（1ml／kg）气体每天处理香蕉12h，果实的呼吸作用、软化程度、生理失重、相对透性、多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性都明显地低于对照，果品可溶
【机 构】
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华南热带作物学院!571737;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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