论文部分内容阅读
关于清宫菜 在清代皇家御膳档案中，乾隆一朝更为独特。仅乾隆一朝，即有记载御膳莱品的档案近30册，其中尤以出巡时的膳底档为多。包括乾隆围扬行猎、前往五台、山东祭孔、巡幸江南等各处沿途行宫饮膳底档。艾先生参考《清宫御膳》，根据丰富的烹调经验和高超技艺，仿制新做了其中的一百多个乾隆御膳菜品。才能将清宫菜这一中国最早的融汇满菜、鲁菜、苏浙菜等南北不同菜系风格的菜品本来面目从故纸堆中梳理出来。