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期刊论文
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
胡萝卜酒发酵工艺的条件优化
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lych001
【摘 要】
:
用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化.结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5 d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、
【作 者】
:
李兰
【机 构】
:
河南科技学院生物工程系
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
2005年6期
【关键词】
:
发酵酒
胡萝卜酒
工艺条件
葡萄酒活性干酵母
wine
carrot wine
fermentation conditions
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用正交试验的极差、方差分析方法对胡萝卜酒发酵工艺条件进行了优化.结果表明,采用葡萄酒活性干酵母,将菌种扩大11倍,于25℃发酵5 d,可得到酒精度13%(v/v),果香浓郁、醇厚、清澈明亮、口味纯正的优质胡萝卜酒.
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