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常见的带子、青口、扇贝、文蛤、蛏子皇、小象拔等,大都属于贝类海鲜原料.由于这些原料体形较小,故又被称作小海鲜.随着近年来海产养殖业的发展,小海鲜已大量涌入内地市场,这就为厨师烹制海鲜菜肴开辟了新的领域.作为一名事厨者,掌握这些小海鲜的加工及烹制方法,既是必要的,也是实用的.这里,我就来分别介绍上述几种小海鲜的加工及烹制方法.