【摘 要】
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以牡蛎为原料，采用酶解联合Plastein反应修饰的方法，获得高活性血管紧张素转换酶（angiotensinconvertingenzyme，ACE）抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标，对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶
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以牡蛎为原料，采用酶解联合Plastein反应修饰的方法，获得高活性血管紧张素转换酶（angiotensinconvertingenzyme，ACE）抑制肽。以ACE抑制率和水解度为指标，对比胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶这5种蛋白酶对牡蛎肉的酶解效果，筛选出木瓜蛋白酶最佳。通过单因素试验和正交试验对酶解工艺进行优化，得到最佳酶解工艺为料液比1∶8（g/mL）、加酶量2.0%、温度65℃、时间1.0h、pH6.0，此条件下酶解产物的ACE抑制率可达到63.30%，在此基础上采用Pl
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