【摘 要】
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用氨基酸分析、热分析以及溶解法分析了丝素蛋白与环氧化合物(PGDE)在不同反应温度下形成的凝胶的微观结构.结果表明:在较高温度下形成的凝胶(CFG),其丝素蛋白上的酪氨酸(Tyr
【机 构】
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浙江大学动物科学学院特种经济动物系
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用氨基酸分析、热分析以及溶解法分析了丝素蛋白与环氧化合物(PGDE)在不同反应温度下形成的凝胶的微观结构.结果表明:在较高温度下形成的凝胶(CFG),其丝素蛋白上的酪氨酸(Tyr)、组氨酸(His)和赖氨酸(Lys)与PGDE发生了交联,热分解峰出现在 299.4 ℃,难溶解.CFG形成了环氧化合物与丝素蛋白大分子交联的三维网络结构.而在冰点以下形成的凝胶(PFG),其丝素蛋白没有发生交联反应,热分解峰出现在 294.7 ℃,较容易溶解.PFG具有丝素分子之间氢键结合的三维网络结构.
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